教你買澎湖小卷不受騙，小卷新鮮度差異一次看透

教你買澎湖小卷不受騙，小卷新鮮度差異一次看透｜完整版小卷攻略

到底小卷、小管、中卷、透抽、砲卷、鎖管有什麼不一樣？

我相信很多人看了懶人包卻也還是霧煞煞，很多網站都有為大家做整理，但是多數只有針對不同軟體類做分辨，針對小卷的資訊還是不夠全面。

老實說，到底小卷、小管、中卷、透抽、砲卷、鎖管有什麼不一樣？

我相信很多人看了懶人包卻也還是霧煞煞，很多網站都有為大家做整理，但是多數只有針對不同軟體類做分辨，針對小卷的資訊還是不夠全面。

因為澎湖這邊都統稱叫「小卷」，以下皆用小卷來做代稱唷＾＾

這邊小顧問為大家仔細整理小卷的資訊，並分成了五個類別來分別為大家介紹：

一、小卷品種

二、小卷尺寸

三、漁法(捕抓方式)

四、小卷品質分級

五、小卷新鮮度

一、台灣特有的鎖管品種有哪一些呢？

在文獻中曾記載過的台灣周邊海域所捕獲的鎖管（小卷）品種有以下這幾種，劍尖槍鎖管(Uroteuthis(Photololigo)edulis)、火槍鎖管(Loliolus (Nipponololigo)beka)、神戶鎖管(L.(N.) sumatrensis)、田鄉鎖管(L.(N.)uyii)、中國槍鎖管(U.(P.)chinensis)、杜氏槍鎖管(U.(P.)duvauceli)、詩博加槍鎖管(U.(P.)sibogae)和萊氏擬鎖管(Sepioteuthis lessoniana）等種類。

其中又以分布於台灣北部沿岸至南東海海域之間的「劍尖槍鎖管」漁獲量最多，其次為「中國槍鎖管」，主要分布於澎湖至台灣淺灘海域。

台灣地區小卷最主要捕獲季節會是每年的4月至10月。

小顧問重點整理：澎湖這邊海域「劍尖槍鎖管」、「中國槍鎖管」這兩種都捕抓得到。至於兩者的區分，在體型超過20cm後身型才顯著差異，其中中國槍鎖管的體型較大，最大可到40cm以上。

二、為什麼有這麼多的稱呼？是同種還是不同種？

小卷、小管、中卷、透抽、砲卷、鎖管、槍魷…，這些指的都是上述的兩種常見品種的小卷，因為小卷成長速度非常快，只需要 7 個月就可以茁壯成 30cm 的透抽大小，所以市面上看到有大、有小的不要覺得驚訝以為是不同品種喔。

除了上一則所說的兩種小卷品種的區別，基本上會依照「體型大小」來區分：

一、鎖管：是正式品種分類的中文名稱，此鎖管名以「形狀似鎖管」而得名。

二、小卷、小管：是指15cm以下大小的，幼體。

教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》的用字是「小管仔」（sió-kńg-á），因為台語「卷」、「管」的音都是kńg，所以「小管」被寫成「小卷」。

三、中卷：是指20cm以上大小的，亞成體。

四、透抽：指的是30cm以上大小的，成體。

五、砲卷：指的是超過40cm以上大小的。

小顧問重點整理：市面上販售很多迷你小卷，除了這些是體型過小就被捕抓的，再因部分魚法關係，捕到的都會是這樣大小的小卷；出港最小的尺寸都是15cm以上的小卷。希望大家在品嚐海鮮的同時，慎選購買海鮮的魚法，一起支持友善漁法、永續海洋資源喔～

三、你知道捕抓方式不同，小卷的味道也會有差異？

在台灣常見小卷的主要捕撈方式有四種：拖網、焚寄網、延繩釣及一支釣，大多皆以拖網、焚寄網這兩種魚法為主，現今「手釣魚法」的小卷就顯得更加珍貴了呢。

拖網漁法

有部分漁船使用網捕方式，從海底拖網將所有魚、蝦、貝、小卷都一起拖上岸，這種捕撈方式是最破壞自然的漁法，同時因小卷卡網多時，所以這種捕撈方式的小卷品質最差。

焚寄網漁法

照光漁法又稱「磅火仔」、澎湖稱「誘尖」。

利用電石加熱產生光源誘捕魚群的捕魚方式，在晚上利用小卷的趨光特性，在船上點燈吸引並捕捉小卷。大部分澎湖漁船都是使用這個方式捕小卷，捕抓的大小通常都比較小隻。

延繩釣漁法

延繩釣、曳繩釣，又稱「棒棍」。

將細長的漁線綁上釣鉤、餌料之後放入海中，並在海面上以浮筒做記號，一次放下的釣組可達數公里，多達數百個釣鉤，是釣具中規模最大的，放流2-3小時後依序收回魚線查看捕獲的漁貨。

手釣漁法

在丟出魚餌誘魚之後，再拋出硬竿進行垂釣，將咬餌的魚釣上岸，是一種高度仰賴經驗與技術的傳統魚法。這個魚法因為相較其他魚法有更充裕的時間照顧，鮮度、品質都是最受市場歡迎的。

小顧問重點整理：出港船長所釣的魚及海鮮都是使用這個最頂級的魚法呢，再加上一支釣屬於「哇刀」，因為回港時間快速，小卷活養船艙入港，新鮮度是最高層級的呢。(哇刀：指的是沿岸近海漁業的意思。)

四、依新鮮程度來做小卷品質分級，你吃的是哪一個等級的呢？

小卷只要是活的、新鮮的就應該越是「透明」，不應該是白蒼蒼的顏色喔！

那為什麼小卷的品質會有這些等級的落差呢？很簡單原理跟海鮮一樣，越是鮮活的當然新鮮程度越高，小卷也是一樣的，再加上小卷只要離開海水很快就會死掉了。所以依它的新鮮狀態，大致上可以分成下面這幾種品質等級：活卷、透明卷、變色卷、白底赤紅卷、死白/紅色卷。

AA級的「活卷」

最頂級的食材新鮮度。也就是活跳跳的小卷，還會在海水裡自由游動的小卷，不停地變換體色，受到驚嚇會變赤紅色及噴墨汁呢！

A級的「透明卷」

身體呈透明色狀，這等級的小卷雖然也是算活卷，但如果把它放入水中是不會再游動且無法存活的狀態，不過新鮮度還是可拿來做生魚片。

B級的「變色卷」

身體已呈現白色，身上出現紅色、橙色斑點為主要變換顏色、微微的斑點閃爍，所以這個等級在生鮮業已經不算是活卷的等級了。

C級的「白底赤紅卷」

小卷本身已經不會變色，完全死透的狀態，小卷身體已經白掉了，再加上長時間曝曬表皮灼傷呈現赤紅色(有一些在上岸前就已經死掉的就不會變色了)，但眼睛仍呈現透明的狀態。

F級的「死白/死紅色小卷」

就像大部分平價大賣場看到的那種小卷，身體已變成死白或死紅色的。而且小卷的眼睛也呈現濁濁的狀態，抓了手上還會留下腥味的小卷。

｜小顧問重點整理｜

至於出港的小卷是什麼等級呢？哈哈哈各位看看底下的影片，應該就不需要我再多說了吧！活跳跳到不行的活力小卷啊！(吶喊)

五、購買冷凍過的小卷都長得一樣，我要怎麼去區分是不是好貨呢？

首先，即便是最新鮮的AA級小卷，經過急速冷凍過後也不會是純透明的顏色，因為活跳跳小卷在急速冷凍的過程中，表皮仍然會持續變色，最後急速冷凍完後，小卷變色程度的不同會使有些小卷的外皮顏色較深、有些較淺的狀態出現喔！這個差異跟新鮮度沒有關係。

但是小顧問這邊額外小叮嚀，表皮的紅點顏色變化所呈現的「紅」跟因為長時間曝曬脫水而呈現的「紅」，不會是一樣的唷！雖然一般消費者可能很難去分辨這之間的差異，但有一個地方是絕對騙不了人的：那就是小卷身體肉的「透明度」。

真空包裝內偶爾會有出墨的狀態，其實更是新鮮的代表呢，解凍過後去除小卷表皮，應該要像這樣呈現微透明的肉。

｜小顧問建言｜

最後希望大家在無論在市場、網路、超市各種地方購買海鮮之前要謹慎，並具備判斷海鮮的基本常識，記得多聽、多看、多問，了解資訊的正確性，做個聰明的消費者。

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