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澎湖野生鮮甜鐵甲魚

澎湖野生鮮甜鐵甲魚

產地｜澎湖

規格｜依照個規格標重為主，切片尾段1~2份一包裝；魚頭對剖一包裝；整尾的鐵甲魚已去除魚側身甲片、尾鰭、胸鰭。

料理｜最推薦「蒜頭魚湯」，清蒸、鹹悶、醬煮也不錯唷～

小提醒｜
▶這種魚本身血水較多，為保留鮮魚甜味不放血處理，退冰後包裝會有血水是正常的，料理前沖過就可以接續料理。
▶鐵甲魚的鱗片十分堅硬無法完全去除，料理後把魚皮剝掉就可以吃唷～

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吃起來：香氣非常濃郁、十分鮮甜，口感綿密紮實、重點是完全無腥味！

正式名稱叫做大甲鰺是一種不貴但會出乎你預料好吃的魚種！

而「鐵甲魚」的名字顧名思義，是魚身有非常堅硬的魚甲片與非常鋒利的魚尾，因而得名。


處理過程中，我們已經去除了最硬的『魚甲片』與『尾鰭』，

但因為鐵甲魚十分容易『跑血水』，

所以收到外觀比起我們其他魚種商品，看起來會比較不漂亮唷

一開始我們試煮前，同事也認為看起來實在不好看、不好吃

烹煮後實際試吃所有人都很驚訝他的美味，不只完全沒腥味，香氣十足、很甜！真的很好吃！


🙋‍♀️ 小編實測吃法分享：

 蒜頭魚湯／蒜蒸清蒸：香甜又香氣十足，是小編最推薦的料理方式！

 醬燒/鹹悶：入味又香，非常下飯

 比較不建議乾煎：因為魚肉切的比較厚，乾煎會比較難煎透，或是煎到老掉

然後小建議烹煮前不要用米酒先泡，小編試過後發現，泡過米酒反而會讓他甜味下降唷～

若是送禮的話可能不會優先推薦，因為外觀來說沒那麼好看，

但如果是自己要吃的話，絕對是個的好選擇唷！



鐵甲魚的魚皮是自然堅硬、像甲殼一樣的結構

所以鱗片無法完全去除，不是漏掉沒去到鱗片唷！

料理後把魚皮剝掉就可以吃唷～





（這種魚的魚側身到尾巴，會有一整條堅硬的魚鱗節，刀子劃都劃不開的堅硬喔！）


（收到的魚頭會是這樣子）



（收到的魚切片會有切片或是尾段，有可能會有1~2片入。）


【第一道料理】：鐵甲魚蒜頭湯

步驟一：蒜頭、蔥段爆香。
步驟二：加入魚頭、魚肉。
步驟三：加入水，水量微蓋過魚頭。
步驟四：水滾後，會有灰色的雜質泡泡，持續撈掉就好。
步驟五：轉中小火滾10分鐘後，加蔥花起鍋裝碗。









【第二道料理】：醬煮鐵甲魚

步驟一：蔥段、薑片爆香。
步驟二：加入魚肉煸一下。
步驟三：加入些許米酒、醬油、水。
步驟四：蓋鍋蓋滾5~8分鐘入味。
步驟五：加蔥花起鍋盛盤。









【第三道料理】：乾煎鐵甲魚

由於魚切片較厚，一開始乾煎可加少許水在鍋內後，蓋鍋蓋用半煎半蒸的讓它熟。








【第四道料理】：香煎鐵甲魚卵










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