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【老饕推薦】澎湖當季野生沙梭魚 (沙腸仔/沙鑽)

【老饕推薦】澎湖當季野生沙梭魚 (沙腸仔/沙鑽)

產地｜澎湖

規格｜每包 3~4 尾入。

處理｜已去鱗、未去肚，料理前可用料理剪刀剪開肚，會有一點點小沙袋拿除掉即可，整尾真空包裝。

料理｜最推薦『酥炸』撒胡椒鹽，鹽烤、時雨煮(佃煮)。

*小提醒｜部分仍有機會有殘留小魚鱗、細沙，因為沙梭「未去肚」，料理前剪開魚肚，一起沖過就可以了喔！因為沙梭魚肉較軟，料理過程避免多次翻面魚肉散掉喔！

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『老饕推薦』澎湖當季沙鮻魚（沙腸仔/沙鑽）

吃起來肉質非常細嫩，口感帶有清甜

料理推薦酥炸、鹽烤、時雨煮

最經典的尤其是裹粉後下去酥炸，吼～真的有夠好吃！

沙鮻魚產季不長，一年只有這段時間有產出唷

是不少愛吃海魚老饕心中數一數二的美味呢！


│


「為什麼會叫沙鑽呢？」

據說呀，一開始是因為沙鑽是棲息於沙岸的魚，

一受到驚嚇會鑽進沙中，而有了沙鑽的叫法。

經過時間就叫成沙腸仔，這是小編在港口聽說的 🤭

如果是平常有在吃小型魚的人應該會很喜歡吃唷～





（此沙梭已去鱗、但未去肚處理唷，黑色的內膜可去除讓風味更佳）





【料理推薦一】：鹽烤沙梭魚


步驟一：因為沙梭魚骨很軟，將沙梭劃開成一夜乾的方式，撒些許鹽巴、一點點白醋，醃五分鐘。（白醋作用為去腥）
步驟二：烤箱設定180度烤 5~6 分鐘先烤熟，200度再烤 2 分鐘上色。
出爐，即可裝盤！完成！







（口感會很像日式熟成一夜干喔～鹹香好吃！）





【料理推薦二】：酥炸沙梭魚 (最多人做這種～)


步驟一：因為沙梭魚骨很軟，將沙梭劃開成一夜乾的方式，可以將魚頭切掉，只留底下魚肉。
步驟二：用白胡椒、鹽巴、米酒、一點點醋、蒜末，醃 5 分鐘。
步驟三：兩面裹上樹薯粉，等它稍微反潮。
步驟四：油溫夠，下油鍋炸 8 分鐘，至兩面金黃色。
起鍋即可裝盤！完成！











（鬆鬆軟軟超好吃！）





如果不方便處理，也可以整尾炸喔，像下面這樣！！


（裹上薄樹薯粉後酥炸）



（簡單用紙巾吸乾水分後直接油炸）





(不管怎麼酥炸都超好吃！)






【料理推薦三】：時雨煮沙梭魚


步驟一：保持整尾，剪開去肚後，可先下鍋煎兩面。（翻面一次就好，避免魚肉散掉！）
步驟二：準備醬汁。將醬油、米酒、味霖、砂糖，以 3:3:2:1的比例，先混合醬汁，加入嫩薑片三片。（如果味霖有含糖，砂糖可減一半避免過甜）
步驟三：魚保留在鍋中，倒入醬汁、水稍微蓋過魚的一半高度，不要太多！
步驟四：蓋上烘焙紙，煮至收汁，醬汁變稠！中間翻面一次就好
起鍋即可裝盤！完成！






















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