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【特選大尾】澎湖野生紅皮刀魚 (細鱗金眼鯛）

【特選大尾】澎湖野生紅皮刀魚 (細鱗金眼鯛）

產地｜澎湖

規格｜皆為三去過後實重，依照各規格實重，單尾一真空包裝。

料理｜抹鹽乾煎、醬油煮、味噌魚湯、燉魚頭。

小提醒｜這種魚的內膜跟黑喉魚一樣會有一層黑色的膜，這是正常的唷！魚下巴部位味道會比較重一點，這是正常的，有些老饕甚至特別愛，如果是比較怕魚味的朋友，建議魚下巴改為醬油煮，熱的時候吃會很美味唷～

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細鱗金眼鯛，也就是市場上常說的「紅皮刀」，日本稱「金目鯛」

是屬於高級魚等級的深海白肉魚，懂吃的老饕一聽到就知道這是難得好魚。

一般來說，市場上的紅皮刀魚分成三種，分別是粗鱗金眼鯛、細鱗金眼鯛、紅皮刀舅，

而這次這次是肉質最細、最肥的細鱗金眼鯛

細鱗金眼鯛最大的特色就是：

魚肉細嫩而富有彈性、鮮甜味很明顯、而且很肥

魚肉細緻中帶有滑嫩感，入口柔軟吃起來很肥美，卻不會膩口，

一入口就能感受到在吃日本高級料理的氛圍

肥！鮮！甜！

真的非常好吃，我們敢說愛吃野生海魚的一定喜歡





這次特意選比較大尾的規格，

因為這個規格才會讓他的香氣與油脂更明顯，很適合拿來做成「一魚多吃」唷！

細鱗金眼鯛本身油脂細膩、魚皮富有香氣，

不建議整尾直接乾煎，會更推薦可以一魚多吃，依照部位分切料理：

清蒸、醬油煮（醬燒）、乾煎、煮湯都非常推，

小編比不出最好吃方式，只能建議很推薦都要吃吃看！





｜魚肉｜

推薦一半清蒸一半乾煎，建議可以把魚肉切成排（不切排可以切段）

清蒸可以吃到魚肉最原本的細緻、滑嫩、鮮甜與油脂香，

乾煎把表面煎到微香，吃它的油脂香氣與細嫩口感。



｜魚頭｜

很適合做醬油煮或燉魚頭，

可以加一點昆布段和砂糖一起燉，醬香把魚的鮮襯托出來，很下飯非常好吃。



｜魚骨｜

拿來煮湯最適合，湯頭會有自然的鮮甜味，簡單煮就會很好喝

整體來說，細鱗金眼鯛是高級且非常好吃的好魚。

魚肉細嫩又富彈性、油脂細膩、鮮甜不膩口，

買回去做成清蒸、乾煎、醬油煮、下巴料理、魚骨煮湯，

就像在家享用一整套高級日本料理，真的非常過癮唷！



（這次的都是比較大尾一斤以上的規格唷）





【料理推薦第一吃】：燉魚頭

*小撇步：魚頭可以先進烤箱烤過，更入味。



















【料理推薦第二吃】：抹鹽乾煎金目鯛














【料理推薦第三吃】：清蒸金目鯛
















【料理推薦第四吃】：鹽烤魚下巴








【料理推薦第五吃】：味噌魚湯
















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