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【經典澎湖味】澎湖手工望安酸瓜

【經典澎湖味】澎湖手工望安酸瓜

產地｜澎湖望安鄉

規格｜一包150g 實重，份量在料理一尾中型鮮魚或是單份切片魚、魚頭的量差不多唷。

料理｜酸瓜魚湯、酸瓜燜魚頭、煮石蚵、炒菜、炒三層肉。

鮮魚推薦｜最經典請選：石硓魚、臭肚魚。其他也可以：青嘴、寒鯛、國光、石斑魚頭、鮸魚魚頭、海鱺魚頭、紅槽魚頭、紅甘魚頭。

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『 澎湖望安酸瓜 』

酸瓜是澎湖非常有名的一項食材，據說起源於澎湖的望安鄉

以繁瑣的傳統方式製作而成，吃起來酸、香、又帶著甘甜味，

尤其與鮮魚魚頭一起烹飪簡直絕配！是澎湖人記憶中一道不可取代的料理呢

我們嚴選的是 澎湖將軍島的酸瓜。

有不少人認為，將軍島的酸瓜是最好吃的產地（食物戀一書中提及）

我們吃過之後，也真的特別喜歡將軍島的酸瓜呢

完全沒有任何添加，完全依靠天然的發酵

阿婆自己種植的越瓜一年才收成一次，數量非常有限。

從採收、刨片、曝曬到釀製，都是阿婆慢慢完成

口感脆口、酸香、帶一點甘甜，這種天然而樸實的酸香， 真的很好吃，吃過一次就讓人很難忘！




│


「 一個關於酸瓜的小故事 」：

以前酸瓜在製造期間，是整個家庭裡的一件大事。

需要動員全部家庭成員，下到讀國小幼稚園的小朋友，上到在傳統家庭只負責出海捕魚的船長，也都需要一起來幫忙，

工序真的非常不容易，先要選個大太陽的日子，

阿婆從田裡採收種植的越瓜，用推車推到製作的地方，開始將越瓜刨成一片一片的，

再來男丁需要站在屋頂上，放下繩索將刨成片很重的酸瓜一桶一桶拉到屋頂上，準備曝曬

接著是小朋友負責鋪平開始曝曬，曝曬好後後會收成一袋一袋，

那時候的小朋友都希望可以趕緊長大，力氣很大後可以像帥氣的大人一樣負責拉繩子。

當曬好收好後，阿婆開始在越瓜片裡加入鹽一起揉製，



接著就是最花時間的步驟了...

要仔仔細細的一片一片將越瓜從汽水瓶口塞進去裡面，酸瓜之間不可以有任何縫隙

要完全將酸瓜塞到最滿最滿，到瓶子的瓶口處，

這時候會號召整個家族的小朋友們來一起製作，大家比賽看誰裝得最多罐。




最推薦的吃法就是拿來煮魚、煮魚頭。

酸瓜的酸香會把魚肉的鮮甜帶出來，湯頭喝起來酸酸甜甜、清爽又有味道，搭配白飯也超級好吃。

近幾年因為在地種植越瓜的人越來越少，

每年酸瓜產量也跟著變得非常稀少，

很多阿婆甚至還沒正式製作完成，就已經被預訂完了。

如果你想吃吃看最在地、最有澎湖味的古早味酸瓜，很推薦一定要試試看唷！


































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